Национальная кухня каждой страны имеет только ей присущие черты. Несмотря на специфику, кулинарные традиции народа земли обетованной адаптировались и в других странах, включая Украину. Еврейская кухня – это уникальное сочетание натуральности, неповторимого вкуса и аромата. Значительное место в системе питания отводится блюдам с применением муки. При этом основой кухни являются зерновые компоненты. Важную роль играет рыба. Ее запекают и жарят, начиняют овощами, измельчают, перемалывают в котлетный фарш.
Еврейские традиционные блюда не обходятся без пряностей. О важности их роли красноречиво говорит поговорка, что пища без пряностей не несет ни пользы, ни удовольствия. Но специи не должны быть в изобилии. В противном случае они не позволят раскрыться вкусу других продуктов.
История еврейской кухни, особенности Кашрута
Кухня израильского народа относится к числу древнейших. Формирование ее началось порядка 4 тысяч лет назад. Значительное расселение евреев способствовало заимствованию новых блюд и техник приготовления. В их числе всевозможные супы, десерты, блюда из теста.
Разнообразие и специфика рецептов – важная черта, но не основная. Национальная еврейская кухня – это прежде всего строгая система правил, норм и указаний. Они распространяются как на технику приготовления, так и на выбор продуктов. Законы Кашрута – описывают правила приготовления праздничной и повседневной еды. Наиболее известные из них:
- запрет употребления свинины, мяса зайца, верблюда, хищных птиц;
- яйца должны быть получены только от кошерных (разрешенных) птиц;
- не допускается сочетание молока и мяса птицы, рыбно-мясные комбинации;
- для разных продуктов применяют разные ножи.
Кошерная кухня не приемлет использования таких продуктов, как рыба без чешуи, насекомые, пресмыкающиеся, земноводные.
Виды сефардская и ашкеназская
Более 2 тысяч лет назад еврейская кухня разделилась на два направления – сефардскую и ашкеназскую. В первой более ярко прослеживаются кулинарные традиции Марокко, Испании, Йемена. Блюда привлекают насыщенностью и многообразием вкусов. В них прослеживаются ближневосточные ноты.
Ашкеназская кухня отражает кулинарные традиции Восточной Европы. Ее основные черты – сдержанность и простота. Несмотря на минимальный перечень ингредиентов, это вкусные и сытные блюда.
Еврейская кухня в Меноре
Попробовать в Днепре лучше блюда еврейской кухни приглашает ресторан Hummus Bar, расположенный в центре города. Уютное и атмосферное заведение находится на территории культурно-делового центра Менора. Здесь можно отведать такие популярные блюда, как фалафель, хумус, форшмак, бейгл, латкес, халу.
Фалафель
Веганское блюдо в виде обжаренных во фритюре шариков (2-4 см диаметр) или конусов из нута. Масса из измельченных бобовых обязательно приправляется пряностями. Хорошо дополняют блюдо свежие овощи, зелень, растительные соусы. Популярна подача фалафеля с тахини, питой. В Хумус баре можно заказать фалафель с овощами и яйцом пашот.
Форшмак
Холодная еврейская закуска на основе сельди слабого посола. И хотя блюдо относится к повседневным, интересная подача (например, с овощами) делает его уместным и на праздничном столе. Форшмак – это паштет. Помимо сельди в блендер отправляют отварные яйца, лук. Допускается применение сливочного масла, несладких яблок.
Хала
Так именуется традиционный хлеб, который выпекали к праздникам или к субботе. Едят его в шабат. Выпекают хлеб из дрожжевого теста с яйцами. Форма выпечки зависит от праздника. Так к субботе традиционно готовится плетенка, посыпанная кунжутом. К Новому году – Рош ха-Шане – делают круглую халу или хлеб в форме короны.
Бурекас
Пирожки из слоеного теста. Популярные сырные начинки – кашкавал соленый сыр, рикотта. Готовят бурекасы с овощами (шпинатом, картофелем), грибами.
Хумус
Хумус – холодная закуска из нутового пюре. В числе ингредиентов также лимонный сок, оливковое масло, паприка, кунжутная паста, чеснок. Может подаваться самостоятельно, с лавашем или питой. В меню Hummus Bar представлен классический хумус, закуска со шпинатом и мятой. Стоит отметить хумус «Фуль» с белой фасолью, ореховой пастой и приправой затар. В варианте «Машу-Машу» представлен хумус с запеченными перцами и вялеными томатами.
Бейгл
Булочка из дрожжевого теста на основе пшеничной муки. Готовая выпечка имеет небольшой размер – 15-20 см в диаметре. Сформированное тесто предварительно обваривают, а после – запекают. Перед подачей бейгл разрезается пополам и наполняется начинкой. Популярны такие бутерброды с омлетом, сыром и свежими овощами. Заказать в Меноре можно также бейгл котлетой из фасоли и карамелизированными овощами.