Національна кухня кожної країни має лише їй властиві риси. Незважаючи на специфіку, кулінарні традиції народу обітованої землі адаптувалися і в інших країнах, включаючи Україну. Єврейська кухня – це унікальне поєднання натуральності, неповторного смаку та аромату. Значне місце у системі харчування відводиться стравам із застосуванням борошна. У цьому основою кухні є зернові компоненти. Важливу роль грає риба. Її запікають та смажать, начиняють овочами, подрібнюють, перемелюють у котлетний фарш.
Єврейські традиційні страви не обходяться без прянощів. Про важливість їхньої ролі красномовно говорить приказка, що їжа без прянощів не несе ні користі, ні задоволення. Але спеції не повинні бути удосталь. В іншому випадку вони не дозволять розкритися смаку інших продуктів.
Історія єврейської кухні, особливості Кашруту
Кухня ізраїльського народу належить до найдавніших. Формування її почалося близько 4 тисяч років тому. Значне розселення євреїв сприяло запозиченню нових страв та техніки приготування. У тому числі всілякі супи, десерти, страви з тіста.
Розмаїття та специфіка рецептів – важлива риса, але з основна. Національна єврейська кухня – це насамперед сувора система правил, норм та вказівок. Вони поширюються як у техніку приготування, і на вибір продуктів. Закони Кашруту – описують правила приготування святкової та повсякденної їжі. Найбільш відомі з них:
- заборона вживання свинини, м’яса зайця, верблюда, хижих птахів;
- яйця повинні бути отримані тільки від кошерних (дозволених) птахів;
- не допускається поєднання молока та м’яса птиці, рибно-м’ясні комбінації;
- для різних продуктів використовують різні ножі.
Кошерна кухня не приймає використання таких продуктів, як риба без луски, комахи, плазуни, земноводні.
Сефардські та ашкеназькі види
Понад 2 тисячі років тому єврейська кухня розділилася на два напрямки – сефардську та ашкеназьку. У першій яскравіше простежуються кулінарні традиції Марокко, Іспанії, Ємену. Страви приваблюють насиченістю та різноманіттям смаків. Вони простежуються близькосхідні ноти.
Ашкеназька кухня відбиває кулінарні традиції Східної Європи. Її основні риси – стриманість та простота. Незважаючи на мінімальний перелік інгредієнтів, це смачні та ситні страви.
Єврейська кухня в Менорі
Спробувати у Дніпрі краще страви єврейської кухні запрошує ресторан Hummus Bar, розташований у центрі міста. Затишний та атмосферний заклад знаходиться на території культурно-ділового центру Менора. Тут можна скуштувати такі популярні страви як фалафель, хумус, форшмак, бейгл, латкес, халу.
Фалафель
Веганська страва у вигляді обсмажених у фритюрі кульок (2-4 см діаметр) або конусів з нуту. Маса з подрібнених бобових обов’язково приправляється прянощами. Добре доповнюють страву свіжі овочі, зелень, соуси. Популярна подача фалафеля з тахіні, питою. У Хумус барі можна замовити фалафель з овочами та яйцем пашот.
Форшмак
Холодна єврейська закуска на основі оселедця слабкого посолу. І хоча страва відноситься до повсякденних, цікава подача (наприклад, з овочами) робить її доречною і на святковому столі. Форшмак – це паштет. Крім оселедця до блендера відправляють відварені яйця, цибулю. Дозволяється застосування вершкового масла, несолодких яблук.
Хала
Так іменується традиційний хліб, який випікали до свят або до суботи. Їдять його в шабат. Випікають хліб із дріжджового тіста з яйцями. Форма випікання залежить від свята. Так до суботи традиційно готується плетінка, посипана кунжутом. До Нового року – Рош ха-Шані – роблять круглу халу чи хліб у формі корони.
Бурекас
Пиріжки з листкового тіста. Популярні сирні начинки – кашкавав солоний сир, рікотта. Готують бурекаси з овочами (шпинатом, картоплею), грибами.
Хумус
Хумус – холодна закуска із нутового пюре. Серед інгредієнтів також лимонний сік, оливкова олія, паприка, кунжутна паста, часник. Може подаватися самостійно, з лавашем чи питою. У меню Hummus Bar представлений класичний хумус, закуска зі шпинатом та м’ятою. Варто відзначити хумус «Фуль» з білою квасолею, горіховою пастою та приправою затор. У варіанті «Машу-Машу» представлений хумус із запеченими перцями та в’яленими томатами.
Бейгл
Булочка із дріжджового тіста на основі пшеничного борошна. Готова випічка має невеликий розмір – 15-20 см у діаметрі. Сформоване тісто попередньо обварюють, а після – запікають. Перед подачею бейгл розрізається навпіл і наповнюється начинкою. Популярні такі бутерброди з омлетом, сиром та свіжими овочами. Замовити в Меноре можна також бейгл котлетою з квасолі та карамелізованими овочами.